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致力于食品設(shè)備的研發(fā)和制造

12

2020

-

08

現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火

您知道現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火嗎?  油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,而積存在鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多,不但使油變得污濁,氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì),而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油,會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。  在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來說更健康,營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色,而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì),這是現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火的原因。


  您知道現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火嗎?
  油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,而積存在鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多,不但使油變得污濁,氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì),而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油,會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來說更健康,營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色,而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì),這是現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火的原因。
海瑞食品設(shè)備
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